UV紫外線殺菌爐是根據(jù)紫外線殺菌原理設計的。紫外線殺菌帶主要在200至300nm之間，而253.7nm波長的殺菌能力主要較強。當水或空氣中的各種細菌病毒通過紫外線(波長為253.7nm)照射區(qū)域時，紫外線會穿透微生物的細胞膜和核，破壞核酸(DNA或RNA)的分子鍵，使其失去復制能力?；蚧顒佣劳??？刂屏餍胁?。除了減少外出等措施外，單位和企業(yè)還需要恢復工作。我們如何解決切斷病毒源的問題？如果這些產(chǎn)品在到達用戶手中之前沒有得到適當?shù)谋Ｗo，則很容易被細菌污染。如果在使用前對其進行一次消毒，則它們對人體的保護作用將會更大。
UV紫外線殺菌爐的操作說明：
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌爐，本設備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))。
在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外(在鍋內)的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加0.5～0.8個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌過程中，應注意更初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
